Chaque méthode de préparation du café révèle des facettes aromatiques différentes d’un même grain. Gwen fait son café, mais pas seulement ! Parce que nous avons à cœur de t’accompagner jusqu’à la dégustation, voici le premier de nos 10 articles d’aide à la préparation.
La qualité de l’eau, la température (90-96°C), la fraîcheur du café et la balance de précision sont les bases de toute bonne préparation. Pour aller plus loin sur ce que révèle chaque méthode en termes d’arômes, consulte la roue des arômes du café.
L’espresso représente la méthode d’extraction sous pression par excellence. Une machine force l’eau chaude à traverser le café finement moulu, produisant en 25 à 30 secondes un concentré aromatique surmonté d’une crème onctueuse.
Les proportions classiques reposent sur un ratio de 1:2, soit 18 à 20 grammes de café moulu pour obtenir 36 à 40 grammes de liquide en tasse. La température de l’eau doit se situer entre 90 et 96°C, tandis que la pression avoisine 9 bars.
L’espresso demande une mouture fine et homogène. Un ajustement de quelques secondes dans le temps d’extraction ou d’un gramme dans la dose modifie radicalement le résultat.
Pour comprendre pourquoi un espresso contient moins de caféine qu’un café filtre malgré sa concentration, lis notre article sur la caféine dans le café.
L’espresso fait ressortir le corps et l’intensité d’un café. Nos deux cafés grain se prêtent parfaitement à cet exercice : Henriette (Nicaragua), aux notes de chocolat au lait et caramel, révèle une douceur remarquable en espresso. Pour les amateurs d’un profil plus fruité et intense, Ernest (Colombie) est la référence.
Curieux de voir comment d’autres méthodes se comparent ? Découvre par exemple la cafetière à piston pour un café au corps généreux sans machine.
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