Longtemps considéré comme un compromis peu satisfaisant, le café décaféiné connaît aujourd’hui une véritable renaissance dans l’univers du café de spécialité. Chez Gwen, nous avons à cœur de proposer un décaféiné à la hauteur de nos autres crus — c’est tout l’enjeu d’Anselme, notre DK au goût légèrement vanillé, issu d’une coopérative du Pérou.
Pour mieux comprendre pourquoi la caféine est parfois un enjeu, découvre notre article complet sur la caféine dans le café.
La décaféination s’effectue toujours sur le café vert, avant la torréfaction. Les grains sont d’abord humidifiés pour ouvrir leurs pores et faciliter l’extraction de la caféine, qui représente naturellement entre 1 et 2% de leur composition.
Le procédé à l’eau, également appelé Swiss Water Process, est particulièrement apprécié dans le café de spécialité. Les grains sont immergés dans une eau saturée en composés aromatiques du café mais dépourvue de caféine. Par osmose, seule la caféine migre hors des grains tandis que les autres composants restent préservés. Cette méthode naturelle, sans solvants chimiques, respecte l’intégrité aromatique du café.
Chez Gwen, nous privilégions la décaféination naturelle — c’est le procédé utilisé pour Anselme, notre décaféiné.
Contrairement aux idées reçues, un café de spécialité décaféiné conserve l’essentiel de son profil aromatique. Les torréfacteurs sélectionnent des cafés de haute qualité pour la décaféination, car le processus ne peut améliorer un café médiocre. L’art de la torréfaction joue ici un rôle crucial : les grains décaféinés réagissent différemment à la chaleur et nécessitent une attention particulière.
Le café décaféiné permet de profiter du rituel et des saveurs du café sans les effets stimulants de la caféine. Il contient encore de nombreux antioxydants et composés bénéfiques — pour en savoir plus sur les bienfaits du café en général, lis notre article sur les bienfaits insoupçonnés du café.
Tu veux profiter du plaisir du café à toute heure, y compris le soir ? Découvre Anselme, notre décaféiné velouté aux notes de sucre brun, biscuit et amande.
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