Derrière la simplicité apparente d’une tasse de café se cache une diversité botanique fascinante. Le genre Coffea compte plus de 120 espèces — comprendre les différences entre ces variétés permet d’apprécier la richesse du café de spécialité.
Le Coffea arabica représente environ 60 à 70% de la production mondiale. Originaire des hauts plateaux d’Éthiopie, cette espèce se distingue par sa complexité aromatique exceptionnelle, une acidité agréable et une douceur naturelle. Au sein de l’arabica, on trouve de nombreux cultivars : le Typica, le Bourbon, le Caturra (comme notre Henriette du Nicaragua) et le Catuaí.
Chez Gwen, nous ne travaillons qu’avec des arabicas. Henriette (Caturra Rouge du Nicaragua) et Ernest (blend Colombie) en sont de beaux exemples.
Pour comprendre comment la variété interagit avec l’altitude et le sol pour créer le profil aromatique, lis notre article sur le terroir du café.
Le Coffea canephora, ou robusta, représente 30 à 40% de la production mondiale. Sa teneur en caféine (2,2 à 2,7%) est deux fois supérieure à celle de l’arabica. Pour comprendre ces différences de caféine entre espèces, lis notre article sur la caféine dans le café.
Le Coffea stenophylla, récemment redécouvert, tolère des températures plus élevées que l’arabica tout en offrant une qualité gustative comparable — une perspective précieuse face au changement climatique. La récolte de ces variétés fait appel à des méthodes précises que tu peux découvrir dans notre article sur la récolte du café.
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