La fermentation est désormais reconnue comme un levier majeur d’expression aromatique. Les producteurs innovants l’exploitent pour créer des profils gustatifs inédits — une véritable révolution silencieuse dans le monde du café de spécialité. La Fermentation Traditionnelle Dans le procédé lavé, la fermentation sert à dégrader le mucilage. Cette fermentation spontanée, généralement aérobie, dure 12 à […]
Le traitement du café transforme la cerise récoltée en grain vert prêt à être torréfié. Cette étape cruciale influence le profil aromatique final autant que l’origine ou la variété. C’est une des premières choses que nous vérifions chez Gwen en sélectionnant nos origines. Le Procédé Lavé (Washed) Dépulpage mécanique, fermentation 12-48h pour dissoudre le mucilage, […]
Le café biologique représente aujourd’hui environ 5% de la production mondiale. Mais au-delà du label, que signifie vraiment cultiver le café en bio ? Et quel lien avec le café de spécialité que nous défendons chez Gwen ? Qu’est-ce que le café bio ? Le café certifié biologique exclut pesticides, herbicides et engrais chimiques de […]
L’agroforesterie caféière représente bien plus qu’une technique agricole : c’est une philosophie de culture qui réconcilie production et préservation de l’environnement. C’est aussi l’un des critères que nous regardons en priorité chez Gwen lors de la sélection de nos origines. Les Origines Naturelles du Café d’Ombre Le caféier est originellement une plante de sous-bois des […]
La récolte du café représente un moment crucial qui détermine en grande partie la qualité finale de la boisson. Les méthodes choisies influencent le profil aromatique du café — et c’est pour ça que chez Gwen, nous sélectionnons uniquement des lots issus de récoltes sélectives. Le Cycle de Maturation : Comprendre le Défi Le caféier […]
Comme le vin, le café est profondément influencé par son terroir. Ce concept englobe l’ensemble des facteurs environnementaux qui donnent au café son caractère unique — et il explique pourquoi Ernest, notre café de Colombie, ne ressemblera jamais à Henriette, notre café du Nicaragua. L’Altitude : l’Architecte des Arômes Plus un caféier pousse en altitude, […]
Derrière la simplicité apparente d’une tasse de café se cache une diversité botanique fascinante. Le genre Coffea compte plus de 120 espèces — comprendre les différences entre ces variétés permet d’apprécier la richesse du café de spécialité. L’Arabica : l’Aristocrate du Café Le Coffea arabica représente environ 60 à 70% de la production mondiale. Originaire […]
