Une tasse de café contient 98% d’eau. Pourtant, cet ingrédient majoritaire est souvent négligé. La qualité et la composition de l’eau influencent drastiquement l’extraction des arômes — et donc ce que tu retrouves dans ta tasse. Pourquoi l’Eau Compte Tant Le calcium et le magnésium facilitent l’extraction des composés aromatiques. Une eau trop douce sous-extrait […]
Le cold brew connaît un succès fulgurant depuis les années 2010 — marché mondial dépassant 1 milliard de dollars. Cette méthode ancestrale réinventée offre un profil radicalement différent des préparations chaudes : douceur, rondeur, et une polyvalence créative fascinante. Le Principe de l’Extraction à Froid À basse température, les acides chlorogéniques et quiniques (responsables de […]
La traçabilité du café, de la ferme à la tasse, devient un enjeu majeur pour garantir qualité, équité et authenticité. La blockchain émerge comme une solution technologique prometteuse — et une extension naturelle de la philosophie du café de spécialité que nous défendons chez Gwen. Les Limites des Systèmes Actuels La chaîne du café est […]
La micro-torréfaction incarne la troisième vague du café : petits volumes, qualité maximale, traçabilité totale, relation directe avec les producteurs. C’est précisément le modèle de Gwen fait son café — micro-torréfacteur artisanal basé à Malakoff, torréfiant chez The Beans On Fire. Le Modèle Artisanal Les micro-torréfacteurs travaillent sur de petits équipements (5 à 30 kg […]
Le changement climatique représente la plus grande menace pour l’avenir du café. D’ici 2050, 50% des surfaces actuellement cultivées pourraient devenir inadaptées. Un défi qui concerne chaque acteur de la filière — producteurs, torréfacteurs, et consommateurs comme toi. Les Menaces Multiples L’arabica, qui nécessite des températures entre 18 et 22°C, voit son habitat se rétrécir. […]
La fermentation est désormais reconnue comme un levier majeur d’expression aromatique. Les producteurs innovants l’exploitent pour créer des profils gustatifs inédits — une véritable révolution silencieuse dans le monde du café de spécialité. La Fermentation Traditionnelle Dans le procédé lavé, la fermentation sert à dégrader le mucilage. Cette fermentation spontanée, généralement aérobie, dure 12 à […]
Le traitement du café transforme la cerise récoltée en grain vert prêt à être torréfié. Cette étape cruciale influence le profil aromatique final autant que l’origine ou la variété. C’est une des premières choses que nous vérifions chez Gwen en sélectionnant nos origines. Le Procédé Lavé (Washed) Dépulpage mécanique, fermentation 12-48h pour dissoudre le mucilage, […]
Le cupping est la méthode d’évaluation standardisée utilisée par les professionnels du monde entier pour analyser et noter les cafés de manière objective. C’est aussi le protocole SCA qui définit le score d’un café de spécialité — et donc le standard auquel nous nous référons chez Gwen pour sélectionner nos origines. À quoi sert le […]
Le café biologique représente aujourd’hui environ 5% de la production mondiale. Mais au-delà du label, que signifie vraiment cultiver le café en bio ? Et quel lien avec le café de spécialité que nous défendons chez Gwen ? Qu’est-ce que le café bio ? Le café certifié biologique exclut pesticides, herbicides et engrais chimiques de […]
Le café turc préparé à l’ibrik est l’une des plus anciennes méthodes de préparation encore pratiquées aujourd’hui. Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, il incarne une tradition séculaire où le rituel compte autant que la boisson elle-même. L’Ibrik : Tradition Ancestrale et Intensité Ratio très concentré : 1:10, soit 10g pour 100ml. Mouture extra-fine, […]
