Une tasse de café contient 98% d’eau. Pourtant, cet ingrédient majoritaire est souvent négligé. La qualité et la composition de l’eau influencent drastiquement l’extraction des arômes — et donc ce que tu retrouves dans ta tasse.
Le calcium et le magnésium facilitent l’extraction des composés aromatiques. Une eau trop douce sous-extrait et donne une tasse plate. Une eau trop dure sur-extrait et crée de l’amertume. Les bicarbonates neutralisent les acides — trop et l’acidité brillante du café disparaît. C’est précisément cette acidité qui rend les cafés africains si complexes : lis notre article sur le terroir du café pour comprendre d’où vient cette acidité
La SCA définit des paramètres optimaux : TDS entre 75 et 250 ppm, dureté 50-175 ppm, pH neutre 6,5-7,5, absence de chlore. Ces paramètres sont respectés lors du cupping professionnel pour garantir des évaluations reproductibles et comparables.
Pour les particuliers : un filtre à charbon (Brita) améliore significativement l’eau du robinet en éliminant le chlore. Paris a une eau relativement dure (20-30°dH) — un filtre est recommandé. Volvic et Montcalm sont de bonnes eaux embouteillées pour le café. Éviter Contrex et Hépar (trop minéralisées).
L’eau influence toutes les méthodes de préparation, mais encore plus les méthodes lentes comme le cold brew. Retrouve nos conseils spécifiques pour le cold brew.
Avant d’acheter un moulin plus cher ou une machine sophistiquée, optimiser l’eau transforme déjà radicalement tes tasses. C’est l’ingrédient discret sur lequel repose toute l’extraction des arômes que tu as choisis avec soin dans nos cafés. Pour identifier ces arômes après avoir optimisé ton eau, utilise la roue des arômes du café.
Tu veux tester concrètement ? Prends notre coffret découverte et prépare le même café avec deux eaux différentes — tu seras surpris de la différence.
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