Le cold brew représente une approche radicalement différente où le temps remplace la chaleur pour extraire les arômes. Résultat : un café naturellement doux, peu acide, aux notes chocolatées et caramélisées. Une révélation pour ceux qui trouvent le café trop amer.
Le ratio varie selon la concentration désirée : 1:5 pour un concentré à diluer, 1:8 pour une boisson prête à consommer (soit 100g pour 800ml). La mouture doit être grossière pour éviter la sur-extraction durant les 12 à 24 heures d’infusion au réfrigérateur.
La température basse ralentit l’extraction des acides chlorogéniques responsables de l’amertume — c’est pourquoi le cold brew est si doux. Pour comparer avec une extraction à chaud, lis notre article détaillé sur le cold brew et ses variantes (nitro, Dutch coffee, Japanese iced coffee…)
L’eau est cruciale dans le cold brew encore plus qu’ailleurs, car elle infuse longtemps à froid. Découvre pourquoi la composition de l’eau change tout.
Pour identifier les arômes chocolatés et caramélisés que tu obtiendras, explore la roue des arômes du café.
Le cold brew sublime les cafés ronds et gourmands. Henriette, notre café gourmand du Nicaragua, aux notes de chocolat au lait et caramel, donne un cold brew remarquablement velouté. Conservé jusqu’à une semaine au réfrigérateur, c’est un vrai trésor pour les matins pressés.
📌 Recette de base : 100g Henriette / 800ml eau froide / 16h au réfrigérateur / filtrer et déguster sur glace
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