La caféine est l’âme vivifiante du café — cette molécule qui nous réveille le matin et nous accompagne tout au long de la journée. Comprendre la caféine, c’est découvrir pourquoi chaque tasse de café offre une expérience unique.
La caféine est un alcaloïde naturellement présent dans les grains de café. Elle bloque les récepteurs d’adénosine dans notre cerveau, repoussant la sensation de fatigue et stimulant vigilance et concentration. La caféine commence à agir environ 15 à 45 minutes après ingestion.
Contrairement à une idée reçue, ce n’est pas l’intensité du goût qui détermine la teneur en caféine, mais principalement la variété du grain. L’arabica contient 1,2 à 1,5% de caféine, le robusta 2,2 à 2,7%. Pour tout savoir sur ces espèces, lis notre article sur les principales variétés de café.
Un espresso (30ml) contient 60-80mg de caféine, un café filtre (150ml) 80-120mg. Contre toute attente, un grand café filtre peut contenir plus de caféine qu’un double espresso ! Pour comprendre ces différences selon les méthodes, explore notre série sur les méthodes de préparation.
Le décaféiné de spécialité est une vraie solution. Anselme, notre décaféiné du Pérou, préservé par le procédé Swiss Water, conserve tous les arômes sans la caféine. Découvre comment fonctionne la décaféination dans notre article dédié.
400 mg par jour est la limite recommandée pour un adulte en bonne santé. Pour connaître les bienfaits et les limites de la caféine sur ta santé, lis notre article sur les bienfaits du café.
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