Le café, cette boisson noire qui rythme aujourd’hui le quotidien de milliards de personnes, possède une histoire fascinante qui débute dans les hauts plateaux d’Éthiopie, traverse les déserts d’Arabie, conquiert l’Europe puis le monde entier.
L’histoire du café commence probablement au IXe siècle dans la région de Kaffa, en Éthiopie. Selon la légende, un berger nommé Kaldi aurait remarqué que ses chèvres devenaient particulièrement énergiques après avoir consommé les baies rouges d’un arbuste particulier. Ces mêmes hauts plateaux éthiopiens ont façonné une diversité génétique extraordinaire — pour comprendre comment le terroir influence les arômes du café, lis notre article sur le terroir.
C’est au Yémen, vers le XVe siècle, que le café connaît sa première révolution. Les soufis de la ville portuaire de Moka commencent à torréfier les grains. Les premières maisons de café ouvrent à La Mecque et Constantinople dès le XVIe siècle.
Le café arrive en Europe au XVIIe siècle. L’expansion coloniale amène le café au Brésil, en Martinique, en Indonésie. Pour comprendre les différentes espèces cultivées dans ces nouvelles régions, lis notre article sur les principales variétés de café.
La troisième vague du café, apparue dans les années 2000, traite le café comme un produit artisanal comparable au vin. Les micro-torréfacteurs comme Gwen fait son café s’inscrivent dans cette philosophie : traçabilité totale, sélection rigoureuse des origines, torréfaction artisanale.
Aujourd’hui, Ernest, notre café de Colombie, voyage même par cargo à voile depuis l’Amérique du Sud — une façon poétique de renouer avec les grandes traversées maritimes qui ont fait l’histoire du café.
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