Le cupping est la méthode d’évaluation standardisée utilisée par les professionnels du monde entier pour analyser et noter les cafés de manière objective. C’est aussi le protocole SCA qui définit le score d’un café de spécialité — et donc le standard auquel nous nous référons chez Gwen pour sélectionner nos origines. À quoi sert le […]
La dégustation du café peut sembler intimidante face à sa complexité aromatique. La roue des arômes, outil pédagogique développé par la Specialty Coffee Association, aide à structurer cette exploration sensorielle — et elle va changer ta façon de boire le café. L’Origine de la Roue des Arômes Créée en 1995 par le professeur Ted Lingle, […]
La torréfaction transforme le grain vert, insipide et végétal, en café aromatique prêt à être infusé. C’est l’étape où Gwen fait son café intervient directement — c’est notre cœur de métier, notre art quotidien. Les Transformations Physico-Chimiques À partir de 150°C, la réaction de Maillard commence : les sucres et acides aminés réagissent pour créer […]
