La Fermentation du Café : Influence sur les Arômes

La fermentation est désormais reconnue comme un levier majeur d’expression aromatique. Les producteurs innovants l’exploitent pour créer des profils gustatifs inédits — une véritable révolution silencieuse dans le monde du café de spécialité. La Fermentation Traditionnelle Dans le procédé lavé, la fermentation sert à dégrader le mucilage. Cette fermentation spontanée, généralement aérobie, dure 12 à […]