L’Art de la Torréfaction : Profils de Cuisson et Développement Aromatique

La torréfaction transforme le grain vert, insipide et végétal, en café aromatique prêt à être infusé. C’est l’étape où Gwen fait son café intervient directement — c’est notre cœur de métier, notre art quotidien. Les Transformations Physico-Chimiques À partir de 150°C, la réaction de Maillard commence : les sucres et acides aminés réagissent pour créer […]